Пара новостей о вине и ресвератроле

In vino valetudo

Вчені з дослідницького центру Litwin-Zucker (штат Нью-Йорк) опублікували результати роботи, яка безсумнівно порадує любителів червоного вина. Виявляється, вино містить поліфенольну сполуку ресвератрол, яка знижує вміст у клітинах мозку амілоїдного білка, що накопичується при хворобі Альцгеймера. Імовірно, ресвератрол активізує протеосоми - внутрішньоклітинні структури, що відповідають за руйнування непотрібних та дефектних білків.

Схоже, у вині можна шукати не тільки істину, але й здоров'я (якщо, звісно, не виходити за межі рекомендованої медиками склянки на добу), особливо враховуючи, що це далеко не перші результати подібного роду. Дослідження показали наявність у червоному вині природних антиоксидантів та корисних мікроелементів, та й благотворна дія помірного споживання алкоголю на серцево-судинну систему досить добре вивчена. Може здатися, що здатність протистояти хворобі Альцгеймера порівняно з цим - властивість другорядна. На жаль, така точка зору пов'язана з недооцінкою цієї найнебезпечнішої недуги і частково пояснюється заниженою офіційною статистикою її поширеності.

Уявіть, що настане день, коли ваша розсіяність ставатиме все частіше впадати в очі оточуючим. Невинні жарти над кілька разів повтореними питаннями зміняться тривогою про вашу здатність знайти дорогу додому, упоратися з дверним замком, вимкнути газ. Ще пізніше турбота про вас зміниться втомою близьких… Остаточний діагноз, утім, можна буде поставити тільки після отримання зразків мозкової тканини для гістологічного дослідження. Саме воно допоможе виявити в мозку групи деградованих нейронів, бляшки амілоїдного білка і поставити остаточний діагноз - хвороба Альцгеймера.

Намальована тут безрадісна перспектива, якщо нічого істотного в медицині не зміниться, очікує 15 відсотків людей, які дожили до 65 років, а також 35 відсотків 85-річних. Симптоми цієї хвороби відомі з глибокої давнини, але особливо широке поширення вона отримала в сучасному світі. У постіндустріальному суспільстві частка літніх людей, очевидно, ставатиме рости й далі, і в ногу з цим будуть шириться хвороби старечого віку. Утім, когось ця недуга вражає і в 40-50 років (відомий навіть випадок захворювання 28-річної людини).

Причина хвороби Альцгеймера - зменшення вмісту ацетилтрансферази в мозкових клітинах. Цей фермент синтезує ацетилхолін, речовину, що бере участь у передачі сигналу між нервовими клітинами. Наука поступово підбирається до розуміння причин цієї аномалії. Уже ясно, які порушення на клітинному рівні супроводжують розвиток хвороби, а в мишей знайдені сприяючі їй гени. У надії на те, що завтра успіхи молекулярної біології захистять нас від цієї напасті, сьогодні ми можемо пити червоне вино і … працювати. Хоча хворобі Альцгеймера піддаються всі верстви населення, відомо, що ймовірність її настання знижує інтелектуальна діяльність, пов'язана з обробкою інформації.

А чарівність не зникне?

Розшифрований геном чергової, четвертої за рахунком, квіткової рослини. Услід за різушкою Таля, рисом і тополею інтимні генетичні таємниці розкрила виноградна лоза. Хто цього досяг? Природно, французи, разом з італійцями.

Колектив дослідників працював не з якимось рядовим виноградом, а з Піно Нуар, вишуканим бургундським сортом. У його геномі знайдені сліди тривалого добору з боку виноробів. Гени, відповідальні за білки, які здійснюють синтез важливих компонентів винного букета (танінів, терпенів та інша), ампліфіковані - повторені в безлічі копій. Сорт характеризується високою гомозиготністю - більшість генів представлені двома ідентичними копіями. До речі, більшість культурних рослин - поліплоїди, тобто організми з кратно збільшеним хромосомним набором. Поліплоїдія в рослин зазвичай підвищує врожай. Виноград уникнув цієї долі: у ньому множилися гени, а не хромосомні набори. Букет виявився важливішим, ніж урожайність?

Так, наприклад, у геномі винограду виявлені 43 копії гена, відповідального за синтез ресвератролу - поліфенольної сполуки, що зумовлює користь від споживання вина (зокрема, захищаючи мозок від хвороби Альцгеймера). Не менше двадцяти з цих копій працюють. Тепер генетики міркують про можливість збільшення користі від виноградного соку. А як же результати бродіння? Утім, виконана робота може допомогти й виноробству: є надія, що вивчення генів стійкості до хвороб дозволить захистити майже природним шляхом найкращі сорти винограду. Для цього потрібно або передати вишуканим сортам гени стійкості до хвороб від менш цінних місцевих сортів, або збагатити малоцінні сорти генами, що підштовхують синтез ароматичних речовин. Звісно, противники генетичної інженерії заволають, але все ж таке рішення краще, ніж, наприклад, обробка фунгіцидами (антигрибними препаратами).

Утім, смак вина залежить далеко не тільки від генів. Знавці-дегустатори насправді можуть за смаком вина відчути найтонші особливості ґрунтів, клімату або геохімії виноградника. Найцінніші особливості біохімії виноградного соку та вина проявляються тільки в певних умовах. Залишилося тільки вирішити, засмучуватися чи радіти тому, що хороше вино ще довго не стане рядовим продуктом, виробництво якого запущене на потік. Ваше здоров'я!

Д. Шабанов. In vino valetudo // Комп'ютерра, М., 2005. - № 43 (615)
Д. Шабанов. А чарівність не зникне? // Комп'ютерра, М., 2007. - № 32 (700)